Et godt havari

– En mandag like etter julens gastronomiske herjinger bør det være en enkel sak å få bord på en av bryggas mange restauranter, sier Kniv i det han forserer et hinder på byggeplassen brygga er omgjort til mens det pæles ut i kanalen.

Inne på Havariet er det fullt av gjester. Kniv og Karaffel møtes av en entusiastisk servitør som viser vei til det eneste ledige bordet i restauranten.

Hva synes du om Havariet? Si din mening i kommentarfeltet under!

Nydelig start

Den omfattende menyen teller intet mindre enn et femtitall retter.

– Her er det nærmest umulig å bestemme seg blant fristende råvarer, sier Karaffel og vinker på servitøren for assistanse.

– Grillede kamskjell er min soleklare favoritt som forrett, sier servitøren mens han fanger opp en bestilling fra nabobordet. Karaffel følger anbefalingen, Kniv velger Kongekrabbe med aioli.

Forrettene viser seg begge å være lykkelige valg. Karaffel måper når fire (!) store, grillede kamskjell blir servert.

– Dette lover godt for fortsettelsen, sier han og deler et av de perfekt stekte kamskjellene i to. De fire musklene kommer delikat anrettet på bakt fennikel med soyasjy, dill og pinjekjerner.

– Den søte hummeraktige smaken på kamskjellene er godt ivaretatt, sier Karaffel fornøyd.

– Det samme kan jeg si om de to solide stykkene kongekrabbe, sier Kniv.

– Det syrlige kjøttet er vel verdt strevet det krever å fiske ut av skallet. Kamchatkakrabben har følge av en fyldig, krydret aioli, rucolablader og søtsyrlig balsamicosirup.

Husets hvitvin på glass, en frisk, tørr og middels fyldig fransk Touraine Sauvignon 2007 fungerer fint selv om Karaffel gjerne skulle hatt en kraftigere vin til sine kamskjell.

Havariet er en intim bryggerestaurant med skipsgulv og maritime referanser i hele lokalet. Servitøren og bartenderen har en uformell tone med kunder og hverandre. I baren sitter venner av bartenderen og ser ut til å oppsummere en begivenhetsrik helg. Klientellet for øvrig er variert. Vennegjenger og par i alle aldre fyller restauranten, noen spiser til og med utendørs i det enkelte offentlige etater kaller et "røykerom".

Rause porsjoner

Til hovedrett velger Kniv servitørens personlige favoritt blant fiskerettene, Ishavsrøye. Tre sprø pannestekte fileter. Menyen lovet agurksalat som også kommer, men i en liten skål som fort blir tom. Den forfriskende salaten balanserer den fete fisken og kunne med hell erstattet de kokte grønnsakene som til overmål også hadde fått plass på tallerken. Røstipotetene som servitøren anbefalte er i seg selv deilige sprø kaker, men som følge til stekte fiskefileter blir det i overkant fettet.
Karaffels ovnsstekte lammeskank er også en oppvisning fra kjøkkenet i hvordan man fyller en tallerken til randen.

– Her skal ingen gå sultne hjem, smiler Karaffel og ser på tilbehøret; brokkoli, gulrot, bakt paprika, brekkbønner, råstekte poteter og rikelig med fløtebasert provencesaus. Lammet får følge av et nesten fullt glass italiensk Masi som egner seg bedre til pastaretter enn Karaffels kraftkost.

Lammeskank kan gjøres til kunst eller misere. Den nederste delen på lammelåret krever lang tilberedning for å bli så saftig og mørt at kjøttet løsner fra beinet.

-Her lykkes kjøkkenet bare delvis, sier Karaffel etter å ha konstatert at han har spist mørere skank flere ganger tidligere.

– Grønnsaker al dente og nydelige, sprøstekte poteter løfter retten selv om jeg for lengst har gitt opp å sette alt til livs.

– Ambisjonen om et nytt og slankere liv har fått seg et skudd for baugen i kveld, innrømmer Kniv.

Søt seier

Den oppmerksomme servitøren har forstått at Kniv og Karaffel har kastet inn håndkleet, men klarer med sjarm og dyktighet å lure oss begge ut i dessertenes hyggelige verden.

– En rykende varm espresso rydder plass til en ostekake, sier Karaffel og løsner beltet enda ett hull. Knivs lune Crème Brûlée kommer i all enkelhet alene i en liten form, og smaker fortreffelig av vanilje med karamellisert lokk. Karaffels ostekake med jordbærcoulis får også gode skussmål.

– Grov konsistens og syrlig smak. Denne gangen må jeg spise opp alt, sier Karaffel unnskyldende.

Havariet er for mange den joviale nabolagsrestauranten hvor de ansatte hilser på deg når du kommer og takker for besøket når du går. Dette gjenspeiler seg i god, upretensiøs atmosfære, blide servitører og rause porsjoner.

Regningen for to tre-rettere, fire glass vin og to kaffe kommer på 1.121 kroner.

– Med så solide porsjoner velger jeg nok litt annerledes neste gang, sier Kniv på vei ut i vintermørket.

– På snarlig gjensyn, svarer Karaffel som vet han snart vender tilbake til et sted som legger sin sjel i at gjesten skal trives.

(Arkivartikkel fra 23.01.2009)