Helaften i Sandefjord

Rammet inn av store bjørketrær i parken ved Kurbadet på sjøsiden av Sandefjord sentrum ligger byens gastronomiske flaggskip, Mathuset Solvold.

Det moderne murbygget er tegnet med det formål å være et mathus. Store, luftige rom med glatte vegger og heltre gulv. Delvis innsyn til kjøkkenet, store glassvegger mot vinkjelleren og store vindusflater gjør restauranten innbydende fra utsiden og innsiden.

– Spenstig løksuppe med makrell, sier Karaffel og bruker de små, delikate brødstykkene til å få med seg alle smakene i appetittvekkeren. Kniv innser at menyen på hjemmesidene ikke korresponderer med menyen i restauranten. Servitøren lover en strålende femretter og tillitsfulle takker vi ja til forslaget, men styrer unna vinpakkene.

– Vi boltrer oss heller i den fristende vinkjelleren, sier Kniv.

– Den teller rundt 4.000 flasker, svarer servitøren kjapt og henter en østerriksk Riesling Smaragd fra Rudi Pichler. Det meget gode valget følger de tre første rettene.

1, 2, 3 fisk

Regien er stram, tempoet behagelig og servicen diskré tilstedeværende.

– Vi er i profesjonelle hender, smiler Karaffel og smaker på de siste dråpene fet riesling.

– Maten er utvilsomt smakfull, svarer Kniv.

– Rettene er visuelle nytelser, konsistensene er varierte og interessante. Men på dette nivået skal det pirkes litt, vi har ikke smakt foie gras, skalldyr eller trøfler så langt. Råvarene er gode, men ikke eksklusive.

Tunfisk carpaccio med avokadokrokett og posjert vaktelegg, stekt hellebarn med blomkålkrem, savoykål og bacon og skinnstekt havabbor med spinat, linser og hvitløkskum.

– De tre første rettene er alle bunnsolid håndverk med god variasjon i smak og presentasjon, men overraskelsene uteblir, sier Kniv.

– Trygt og godt er godt nok for meg, sier Karaffel diplomatisk.

Restauranten er litt over halvfull. Familier, venner og par ser ut til å hygge seg under de store vinduene vendt mot ærverdige Kurbadet. Trekronene sloss om oppmerksomheten utenfor, inne dominerer et flygel og store oljemalerier med husmotiver fra Per Tollefsen.

Verdensmestermat

Restaurant Solvold startet 2009 med at kokken Geir Skeie gikk av med seieren i Bocuse d'Or, kokkekunstens verdensmesterskap. I flere måneder i våres hadde restauranten fulle hus med retter fra VM-menyen. Okse var et av vinnerkortene da og er også på kveldens meny, dog i ny drakt. En kraftig toskaner fra Tenuta de Valgiano følger oksen.

– Nok et godt vinvalg, skåler Karaffel og berømmer servitørens innsiktsfulle presentasjon av vinalternativer.

– Ytrefileten er utrolig smaksrik, sier Kniv og nyter et stort stykke med salt stekeskorpe. Bittesmå nypoteter, neper og en pikant rødvin- oksehalesaus er en vellykket kombinasjon. Smakene minner om at høsten er like rundt hjørnet.

Bringebærfest

Karaffel velger oster som siste rett. Vellagret Brillant Savarin, Morbier og Gorgonzola med fikenkompott, aprikos og saftig nøttebrød.

– Perfekt avslutning, er konklusjonen. Kniv går som alltid for dessert, variasjon over bringebær med et glass riesling, Leitz Rüdesheimer Schlossberg. Omsider kommer overraskelsene. Kniv er målløs etter å ha smakt seg rundt på tallerkenen.

– Suffléen er ubegripelig luftig, sorbeen fløyelsmyk og den lille gelatinhinnen fylt med bringebærsuppe et kunstverk. Det er fest i munnen min!, jubler Kniv.

Etter petit fours og kaffe rusler spisevennene lykkelige ut i sommernatten. To femrettere, to aperitiff, en flaske og fire glass vin og kaffe kommer på 3016 kroner.

– Prisen er godt over det hverdagslige, men det gjennomførte håndverket tatt i betraktning er den akseptabel for en helaften i Sandefjord, sier Karaffel.

– Når gåselever avløser sjøkreps på menyen legger jeg et nytt besøk inn i budsjettet, istemmer Kniv.

(Arkivartikkel fra 21.08.2009)