EKSPERT: : Ole Martin Alfsen er vinkelner og fagansvarlig for mat og drikke ved Kulinarisk Akademi. Ansvarlig for vinkelnerutdannelsen i Norge. Du ser ham som ekspert i TVNorges "4-stjerners middag" hver uke.
Prøv speltøl til blåskjellene
Du kan ha hvitt i glasset, men jeg velger heller en Wit.
STJERNER: Ole Martin Alfsen er eksperten i "4-stjerners middag" som sendes på TVNorge hver uke.
ANBEFALT: Joseph Wit BIO, Brasserie de Silenrieux, Belgia.
Da jeg bodde og jobbet flere år i Nederland, tidlig i min kokkekarriere, kunne jeg ikke unngå å legge merke til hvor populært blåskjell er der. Det samme gjelder for Belgia.
Blåskjellene har en klar og tydelig plass i gastronomien. Variasjonsmulighetene er mange, og skjellene nytes både til hverdag og fest. Kreativiteten har vært stor, og mange lokale klassikere er skapt.
«Moules frites»
Mest kjent er nok den belgiske «moules frites», dampede blåskjell med friterte poteter servert med majones. Og i glasset? Lokalt øl, naturligvis.
Retten Tom Victor har laget i dag, er en variant av den belgiske klassikeren, riktignok langt mindre fet.
Her er alt blandet sammen til en deilig, lun og lett salat dressert med en frisk oljedressing rik på friske urter, et lite bitt fra sterk sennep og finhakket rødløk. Mang en mineralsk, frisk, aromatisk og slank hvitvin vil kunne leske i denne sammenhengen.
Øl fra Belgia
Men med rettens forankring i det belgiske kjøkken, foretrekker jeg et øl fra samme område. Heldigvis finnes det et vell av forskjellige belgiske øl, også i Norge.
Vi skal ha ett som ikke er for kraftig, men fruktig og friskt. Mye forstyrrende bitterhet i avslutningen er ikke ønskelig.
Lys lager eller ale er fortreffelige valg. Når det er snakk om blåskjell og sjømat generelt, er det nok også mange som vil rope på et hveteøl, som også vil være godt her.
Laget på spelt og bygg
Jeg fant meg vel til rette med en variant av dobbelfermentert øl, hvor siste gjæring avsluttes i flasken. Naturlig nok med en del bunnfall. Smak og utseende kan minne om hveteøl, men dette er laget på spelt og bygg.
Ølet har lys gul farge med flott hvitt skum, floral og sitruspreget lukt og smak, og en lett og slank munnfølelse med flott syrlighet og svak bitterhet.
En rett og slett herlig kombinasjon med gode smaker, friskhet og passe struktur. Som skapt for sommerens blåskjellmiddager – og sublimt i kombinasjon med søt, lun potet og urtedressing!
80395 Joseph Wit BIO, Brasserie de Silenrieux, Belgia, kr 39,80/33 cl. (grunnsortiment)
Her kan du fritt komme med dine synspunkter, men det må skje under fullt navn. Da blir det mer interessant for andre som følger debatten eller deltar i den. Vi krever også en 
