Ambisiøs autopilot

– Ny meny full av fristende fiskeretter, sier Kniv forventningsfullt. Karaffel ser seg rundt i det store, hvite lokalet.

– Noen glade drikkegjester i sofagruppen, men vi er de eneste som spiser.

– Menyen er bare noen uker gammel og har ikke satt seg helt ennå, forklarer servitøren. Med ny sjefkokk på plass har Himmel og Hav laget en spennende meny med havet som førsteprioritet.

– To hovedretter av kjøtt, seks hovedretter av fisk er musikk i mine ører, smiler Kniv.

– Forretter og hovedretter fra sjøen, takk!

Beliggenheten og solforholdene er optimale for Himmel og Hav. Restauranten over to etasjer er minimalistisk utrustet med god plass mellom bordene foran den store, nakne bardisken. Vindusflater fra gulv til tak gjør lokalet lyst og tiltalende, men byr også på utfordringer.

– Når restauranten er tom føles det litt som man sitter på utstilling, sier Karaffel.

– Når det koker her med sjømat på alle bord sitter vi allikevel på solsiden av livet, svarer Kniv.

Kjøkken med Michelinambisjoner

Etter to små smaksskjerpere fra kjøkkenet, tunfisktartar med chili og hvitløk er spisevennene optimistiske før fortsettelsen.

Forrettene, Chai-te røykt ørret med tandooriiskrem og grillede kamskjell med lønnesirupkaviar og hvit sjokolademajones, serveres raskt og effektivt etter at en flaske Sancerre Les Montachins er servert.

– Menyen lover utradisjonelle smakskombinasjoner, og dette er utradisjonelt, sier Kniv og ser på sitt store stykke røykt ørret.

– At jeg ikke får tak i smaken av Chai er greit, men iskremen smaker mild sjokolade og den indiske flørten er som en flau bris over kanalen. Selv om fisken er riktig tilberedt er den iskald og smakskombinasjonene blir ikke delikate. Karaffels tre godt voksne kamskjell serveres i likhet med Knivs forrett med en solid porsjon ruccola og lyserøde cherrytomater. De hvite, magiske musklene er dandert med kaviar og et lite strå gressløk, akkurat som appetittvekkerne var.

– Sjokolademajonesen gir retten sødme, men også her er ikke smakene slik menyen beskriver, sier Karaffel.

Sommeren er like rundt hjørnet og snart dundrer badegjestene inn på brygga på jakt etter mat og drikke. Himmel og Havs vinkart har stort sett lagt seg på tregangen av polpris slik at man kan dele en flaske til under trehundrelappen. Sjefkokken har annonsert solide ambisjoner og flere av hovedrettene lover gode tider for sjømatentusiaster.

Hummer og tunfisk

Blant mange gode råvarer peker favoritter som hummer og tunfisk seg ut for spisevennene. Den diskré og hyggelige servitøren applauderer valgene og fyller glassene. Uteserveringen fylles opp av tørste struper, inne har Kniv og Karaffel fått selskap av spisegjester på nabobordene.

– Delikatesser fra havet, befaler servitøren. Knivs hummer serveres i hele sin prakt med tre variasjoner. Kloa er naturell, ryggkoteletten er halvt gratinert med en saus av cheddarost, halvt dekket av whisky- og shiitakesoppblanding.

– Hummerkjøttet er fantastisk, men de tunge sausene kjemper om oppmerksomheten på en lite heldig måte, sier Kniv.

– En så spektakulær skapning hadde fortjent ro i manesjen, her vil kjøkkenet for mye og dekker over i stedet for å supplere hummeren. Karaffels tunfisk får de beste skussmål.

– Cajunkrydret, lite og perfekt stekt, enkelt presentert på bok choy (kål) og en wasabisaus som gjerne kunne vært sterkere, sier Karaffel fornøyd.

Sjokoladepyramide

Spisevennene lar seg til slutt friste av dessertkartet, klassisk Crème Brûlèe til Karaffel og Slottsfjell trøffeltårn med jordbær til Kniv. –Jeg har riktignok ikke utdannelse innen arkitektur, men denne lille pyramiden av sjokolade har da lite med Slottsfjellet å gjøre, sier Kniv og smatter i seg søtsakene.

– Crème Brûlèe med sprøtt sukkerlokk bør brennes av umiddelbart før servering, det er dessverre ikke tilfelle her, sier Karaffel og pirker i den bløte desserten sin.

Konkurransen på og rundt brygga blir stadig tøffere. Det krever konsentrerte kokker og entusiastiske servitører.

– Himmel og Hav har laget en meny med stort potensial, men når jeg legger igjen over 500 kroner for tre retter krever jeg perfeksjon på hver eneste tallerken, sier Kniv.

– Hadde vi vært like mye i himmelen som i havet i kveld hadde dette vært suverent, svarer Karaffel.

På hjemmesiden står det at Himmel og Hav holder til i Øvre Langgate, det bør endres til Nedre Langgate.