Frydefull service, middels mat

Fryd er kun noen dager gammel, men med solide ambisjoner og herlig pompøse lovnader lar vi oss friste tidlig, sier Kniv og ser forventningsfullt inn i det som før var Brasserie Pascal på Hotell Klubben. Restauranten og hotellet for øvrig har gjennomgått en grundig og kostbar ansiktsløftning. Borte er nostalgien, nå er det sort, hvitt og grått som gjelder.

Servitøren er raskt på plass med vann i glassene og overbevisende presentasjon av menyen. – Som så ofte før lar vi oss lokke ut i en femretters fest, smiler Karaffel og ser at vindusrekka fylles opp av nysgjerrige gjester.


– Hotellkongen fra Porsgrunn har i hovedstaden skapt minst to meget gode hotellrestauranter som har sin egen identitet, sier Kniv og minnes måltider på Restaurant Eik og Eik Annen Etage med vann i munnen.

Deilig Amuse-bouche

Appetittvekkerne fra Fryds kokker bærer bud om gode tider også på Klubben.

Trøffeltilsmakt eggerøre med chorizo, fløyelsmyk jordskokkrem og en frisk kalkunsalat i miniatyr styrker min allerede gode appetitt, sier Karaffel fornøyd.

– Snikgourmetifisering av Tønsberg kan vi leve godt med, svarer Kniv enig.

To retter senere er Karaffel usikker på om Fryds dyktige og diskré tilstedeværende servitør har like potente kollegaer over grytene. – Salmalaksen fra Bømlo er en mild og god forrett med aspargessalat og pepperrotkrem, men ingen av ingrediensene utfordrer smaksløkene i særlig grad. Den påfølgende melkeposjerte kveita med risotto prima vera bærer bud om vår i luften, men risottoen er for melen, tung og uten smak, sier Karaffel.

– Dypvannsfisken smaker utmerket, kontrer Kniv og dypper det kritthvite fiskestykket i en frisk eple beurre blanc. Spisevennene er ikke enige om rettens fortreffelighet, men skåler diplomatisk med Sauvignon Blanc 2007 fra J. Moreau & Fils, samme produsenten som lager Chablis som fulgte salmalaksen.

Servitøren sørger for at vannglassene aldri går tomme og at godt brød står på bordet. På nabobordene sitter par og familier og ser millionglisene seile inn Byfjorden. Restauranten har svartmalte vegger og mørke møbler, men de store vindusflatene gir rikelig med lys, utsikt, og utfordringer for servitørene.

– Vinglassene Fryd har valgt er i minste laget og glasspussen må skjerpes betraktelig, sier Kniv når servitøren bytter ut et upusset glass med et annet.

Variasjoner over Stangekylling

Argentinske Bonarda Tierra de Luna 2007 fra Lurton (kr 96,- på Vinmonopolet) følger hovedretten, pent anrettet soya- og honningglasert Stangekylling med tomatconfit, grillet polenta og potet- og Ramsløkkrem. – Et spinkelt vinvalg for min smak til det noe fete tilbehøret, men kyllingen er saftig og god, sier Kniv. Karaffel er igjen uenig med sine to vesentlig mindre kyllingstykker som ikke er like saftige. Kvelden ser ut til å gå i Knivs favør, men kjøkkenet bør ikke sende ut endestykker av kyllingfileten selv om økonomisjefen sier noe annet.

Som et gastronomisk hvileskjær serveres mangosorbet med revet limeskall. Min beste sorbet så langt, jubler Karaffel omsider. Er alt bare fryd og gammen igjen, spør Kniv uten å få svar på sitt noe enkle ordspill.

Tempoet i måltidet er perfekt og tyder på godt samarbeid i kulissene.

Smakens fysiologi

Kumelkosten Brillat Savarin er med sine over sytti prosent fettinnhold en krevende affære. Godt modnet er den fantastisk. Fryd har ikke rukket dette, dessverre. Osten er fast og for kald. De rosa boblene i glasset, Cremant de Bourgogne Rosé 2008, blir for små og klarer ikke smøre ganen slik jeg trenger, sier Karaffel skuffet. De pepper- og balsamicomarinerte jordbærene berger ikke inntrykket av en osterett som hadde fortjent en bedre skjebne.

Rabarbramousse med eplekjerne og rabarbrakompott danner en frisk og lett avslutning på et langt måltid preget av opp- og nedturer.

To femrettere med vinpakker og kaffe kommer på 1888 kroner.

– Et måltid på Fryd garanterer hyggelig og presis service, sier Karaffel på vei ut av Klubben. – Og når kjøkkenet har funnet tonen kommer vi igjen, spør Kniv. – Ja, med ny meny hver uke håper jeg de perfekte mat- og vinkombinasjonene som loves snart sitter, svarer Karaffel.

Kniv & Karaffel

(Arkivartikkel fra 19.06.2009)