Kan få luft under vingene

–Suppen er perfekt kremet, har chilisting og herlig karakter! Knivs hummerbisque med kamskjell cheviche får skamros etter første smak. Små biter råmarinert kamskjell med finhakket paprika og chili på en sprø toast gir forretten farge og smak.

Del på Facebook

Karaffels røkelaks maki med wasabi og soyavinaigrette er en like delikat affære. Forretten presenteres på en stor, klar glasstallerken med en liten kule pikant ingefæris.

–Virkelig gode kombinasjoner, smatter Karaffel og biter gjennom tynn tang, klebrig ris og røkt laks.

Beliggende lengst bort på brygga, litt vekk fra den klassiske lysløypa, skal Restaurant Måken jobbe hardt for å kapre gjester som rusler langs kanalen. Et lite skilt på utsiden forteller at kjøkkenet har satt sammen en høstmeny. Av flere dører på bygget er det inngangen til hotellet som virker mest naturlig å bruke. Slik fremstår Måken som utilgjengelig. Inne er stemningen varm med levende lys og en glad servitør.

–Vi sitter åpenbart i en hotellrestaurant, sier Kniv og ser mot resepsjonen.

–Fra vårt vindusbord sitter vi på første rad når sola går ned i horisonten, svarer Karaffel.

Hvitløk til begjær

Hovedrettene serveres kort etter at servitøren har skjenket opp anbefalingen Barbera d’Alba 2008 fra Prunotto.

ANMELDELSER: Se flere av Kniv og Karaffels tidligere opplevelser her

– Et ungt og saftig følge som har opplevd nesten firegangen av polpris før den står på bordet, bemerker Karaffel.

Knivs urtefylte lammecarrè kommer med sellerifondant og confitpotet, men uten hvitløkskremen menyen lover. Den serveres derimot med Karaffels ovnsbakte hjortefilet som skulle hatt følge av jordskokk- og blomkålpuré.

–Litt forvirring på kjøkkenet der, men vi får gi både lammet og hjorten en sjanse, sier Kniv diplomatisk. Noen munnfuller senere er spisevennene enige om at kokken allikevel har en strålende dag på jobb.

–Hjortefileten er tilberedt til den absolutte perfeksjon, sier Karaffel lykkelig. Mør, saftig og himmelsk på smak også takket være en krydret plommesaus og en tyttebærsorbé fra øverste hylle.

-Høsten samlet på én tallerken, vil du ha litt hvitløkskrem?, smiler Karaffel.
Knivs lammecarrè er tilberedt med dyktig omtanke, men sammen med hvitløkskremen blir også denne retten en av høstens vinnere.

–Sellerifondanten kunne vært større på bekostning av potetene, men det blir mest for å pirke, sier Kniv . Hvitløken er kjørt sammen med fløte og pepper til en fløyelsmyk drøm som passer utmerket til både lam og hjort.

Utenfor krummer folk nakken mot oktobervinden som tar tak langs brygga. Lite aner de kanskje at Måkens høstmeny er blant bryggas beste.

–Menyen kunne trengt en ansiktsløftning for å selge bedre, sier Karaffel. A4-ark i plastlommer er ikke spennende, men alle rettene har sin egen kreative vri. Morkelpurè og trøffelskum er ingredienser som gjør at jeg ønsker meg mer fra menyen, svarer Kniv. -Det får bli neste gang for porsjonene er solide.
Servitøren er ofte innom for å sjekke at alt er i orden ved bordet. Vin etterskjenkes og desserter tilbys med et smil.

–Servitøren har vi ikke merket noe til og det på en positiv måte, sier Karaffel.

Varmt eple med Norzola.

Kniv får Troikakake med kirsebærkompott og lavendelis.

–Saftig nøttebunn, ingen marsipan, men en syndig og mørk nougat med tynt gelélokk og jeg er lykkelig, sier Kniv. Is og sorbé har fulgt nesten alle rettene og har vist at kokken behersker det iskalde element. Karaffels varme, krydderbakte eple serveres med litt smeltet Norzola, Gorgonzolas mindre kjente fetter, og solbærsorbé.

–Blåmuggost, solbær, nellik, eple, her er smakene så mange og gode at desserten konkurrerer med hjorten som kveldens høydepunkt, sier Karaffel.

Dessertene setter et strålende punktum for et nær perfekt måltid.

–Jeg skal ikke legge for mye vekt på at en enkel espresso koster utrolige 39 kroner når maten har vært så solid, konkluderer Kniv. Men måkefolket må ut på brygga og opp i byen for at folk skal få vite at kjøkkenet har luft under vingene.

For plutselig en dag kan Måken ta av.

 Bli tilhenger av Tønsbergs Blad på Facebook: