Saftig kjøttmarked

– Nå har værgudene herjet lenge nok med oss, roper Kniv til Karaffel.

Spisevennene løper ned Storgata med regnet piskende inn under paraplyen. Juliværet er som alltid labilt og får Kniv til å ønske seg stearinlys, rødvin og rødt kjøtt. Inne på Big Horn Steak House er stemningen perfekt for dagsformen til Kniv. Rustikke lokaler med grove bjelkelag under det fem meter høye taket, hyggelig velkomst og kyndig veiledning gjennom menyen. De krengende veggene i bygget fra 1790 danner en flott ramme rundt et måltid.

– Det behøver ikke være kjedelig på kjederestaurant, smiler Karaffel og fyller inn sine valg av stekegrad og tilbehør til hovedretten. På Big Horn fyller gjestene selv inn små skjemaer som kokken følger til punkt og prikke.
– Litt merkelig konsept, sier Kniv og ser seg om i det snart fulle lokalet.
– Det føles som jeg er på landsmøtet i Sudoku- eller Quizforeningen her alle sitter i sin egen verden med penn og små stykker papir.

Klassisk oppstart

Til forrett velger Karaffel klassisk rekecoctail, en sjenerøs porsjon ferske reker, lett skjemmet av en annen klassiker, butikkjøpt Thousand Island.

– Kjøkkenet bør lage sin egen variant av dressingen til disse nydelige rekene, sier Karaffel og styrer unna sausen.

Knivs Tortillasuppe med kylling er som menyen lover sterk, men tynn i konsistensen. Kyllingbitene er i likhet med grønnsakene få og gjør ikke suppen til en umiddelbar klassiker. Karaffel tømmer sitt andre vannglass og håper på bedre tider. De skal vise seg å være like rundt hjørnet.

– Restauranten har med hell unngått inspirasjonen fra ville vesten som flere av søsterrestaurantene preges av, sier Kniv.
– Og den delikate uteserveringen jeg skimter ute i uværet må testes i løpet av sommeren.

Gjestene i det nå fullsatte lokalet har flyttet fokus fra notatblokkene til hverandre. Lydnivået stiger, men den gamle stallen absorberer latter og skåling med erfaren selvfølgelighet. De uformelle og hyggelige servitørene får stadig flere grunner til å løpe, men har hele tiden oversikt og overskudd.

Mørhetsgaranti

– Indrefilet med Pommes Noisettes, leser servitøren fra Knivs lille notat som følger retten tilbake fra kjøkkenet. Kniv ber om en passende rødvin og får servert et glass spansk Solaz på Tempranillo og Cabernet Sauvignon.
– En OK kombinasjon, sier Kniv og går rett til kjernen på det mørnede oksestykket.
– Kjøkkenet har pleiet og traktert kjøttet med bravur, jubler Kniv. At tilbehøret, mais og grillet tomat, ikke er så spennende spiller ingen rolle når kjøttet er så suverent.

Like lykkelig er Karaffel med sine møre, saftige og perfekt grillede kyllingfileter. Kyllingen serveres med chili- og maisstuing, rikelig med fargerike, grillede grønnsaker og hvitløksgratinerte poteter med god smak av muskat.

– Jeg har faktisk aldri spist bedre kylling, sier Karaffel lykkelig.

Hovedrettene treffer blink og Karaffel glemmer en stakket stund at sjåførstatusen ikke er endret etter loddtrekningen i regnværet tidligere på kvelden.
Dessertene blir et rent pliktløp for overmette spisevenner. Karaffels Brownies er søt og rik på sjokoladesmak, men ikke av den hjemmelagde typen. Knivs Sjokolademousse mangler sjokoladesmak og luftig konsistens, men etter innertierne på hovedrettene har Big Horn uansett markert seg som et skikkelig godt kjøttmarked verdt et besøk.

1.223 kroner fra start til mål med èn gjest på vannvogna er kanskje ikke et kupp, men noen ganger må man betale for de beste stykkene.

Kniv & Karaffel

(Arkivartikkel fra 17.07.2009)